營養師專欄: 中秋到，您烤的是肉？還是您的身體？
不知曾幾何時，中秋節烤肉已成為台灣民眾的必備活動之一，但您知道嗎？炭烤食物正在一點一滴地侵蝕您的健康，食用太多不僅會發胖，還有致癌的風險喔。
炭烤食品最令人害怕的是致癌物，當肉片或其他食材在烤肉網上接觸到炭火的高溫時，會產生一種“PAHs多環芳香族碳氫化合物以及多環胺類化合物”，實驗證實這些物質會產生強烈致癌性，烤得越久、越焦，致癌物就會產生的越多，尤其在燒焦部分以及煙霧當中產生最多，食用過多有害身體健康，以下建議，民眾不妨參考看看：
1.炭烤網上面鋪上一層錫箔紙，避免食物直接接觸火源以及網子，並調高烤肉架，可降低燒焦的風險，若有燒焦部分，避免食用。
2.盡量選擇瘦肉部分，雞皮、魚皮也要剝除，以避免燒烤時，脂溶性戴奧辛、多氯聯苯等毒素及不好的油脂滲入食用肉中，增加毒素以及膽固醇的攝取。
3.食材可先煮至半熟再烤，以減少燒烤時間、降低毒素的產生。
4.肉類可用紅酒或啤酒先醃過，有研究顯示，使用紅酒、啤酒醃漬過的肉片，可降低致癌物的產生。
5.減少烤肉醬的使用，不管哪種品牌的烤肉醬都很鹹，可利用新鮮食材自製烤肉醬，例如：檸檬汁、胡椒粉、薑、蒜、醋、蔥花、辣椒、百里香等天然食物，皆可用來增加食物風味以及口感。
6.可多搭配一些蔬果食用，例如：符合時節的柚子、奇異果、芭樂、柑橘類水果、生菜沙拉、烤金針菇、洋蔥、青椒，或是另外煮一鍋蔬菜湯等，天然的蔬果含有豐富的維生素C，可以抑制致癌物質的形成，幫助抗癌、抗氧化。
7.香腸、培根、火腿、臘肉等加工食品當中含有硝酸鹽及亞硝酸鹽，經過高溫加熱後會轉換成具有毒性的亞硝胺，此物質已被證實會增加胃癌發生率，應減少食用。
8.烤肉時可搭配無糖綠茶、烏龍茶之類的無負擔飲品，可幫助解油膩。
9.若烤肉時有飲酒，請勿過量，可在飲酒前後食用一些高吸收率薑黃產品，幫助酒精代謝。
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