三立新聞 2018.11.28 生活中心/綜合報導

早餐烤吐司「吃超過1片」就致癌？食藥署：加熱恐生2物質

大多數的上班族，一早匆匆忙忙的送小孩、趕上班，早餐經常囫圇吞棗甚至沒吃，在《KEYPO大數據關鍵引擎》當中搜尋國人最常吃的早餐前三名分別是：1.水果 2.吐司 3.三明治/總匯。其中第二名的土司，通常大家會經過加熱烤過再抹上喜歡的醬料食用，但是您知道嗎？高溫加熱的“烤”土司，曾經引起非常大的爭議。

約莫幾年前的新聞，聳動的、大大的標題寫著：“烤土司勿吃，一片致癌物超標”，到底是哪種致癌物這麼可怕呢？研究發現，吐司製造過程中添加的油脂（甘油）和食鹽（氯化鈉）等成分，經過烘烤之後，會產生“3-單氯丙二醇”（3-MCPD）。世界衛生組織(WHO)旗下的國際癌症研究單位(IARC)將3-單氯丙二醇歸類為「2B級可能為致癌因子」，也就是說動物實驗中有充分證據，人類方面則無證據可能對人類有致癌性。此外，英國食品標準署（FSA）說：「雖然3-MCPD對實驗動物（大鼠）具有致癌性（其實是良性腫瘤），但沒有數據顯示3-MCPD對人類的致癌性」，甚至還有研究指出對大鼠也是無害」。由以上報導顯示，3-MCPD的風險還值得商確，人們不需要過度恐慌。

而且您知道嗎？不只是烤土司，其實在很多食物中都存在著多寡不一的“3-單氯丙二醇”，例如：比薩、烤麵包、餅乾、零食、中式糕點等加工食品，許多人也是大口大口開心的吃著，因此營養師提醒大家不必要把焦點聚焦在“烤土司”上面。就如同許多加工過、添加有亞硝酸鹽的肉類製品：香腸、火腿、臘肉、培根、熱狗等，經過高溫燒烤後亦會產生強烈的致癌物“亞硝胺”，人的一生不知道吃進了多少片的烤土司、多少枝香腸、熱狗、多少片比薩以及多少塊的餅乾，但是並非人人都會得到癌症，由此可知，癌症並非由單一食物或是單一原因就會造成，若是大家還是有所顧忌，那營養師建議您早餐可由水煮玉米、地瓜、南瓜、米飯等生鮮食材來取代土司，並且盡量少吃加工食品、少食用燒烤食物。

雖然食物、環境中好像到處充滿著致癌物質，但是預防癌症的食物及方法也很多，例如：多吃各種顏色鮮艷的蔬果（如:深紅色的番茄、橘黃色的紅蘿蔔、橘子、柳丁、藍紫色的葡萄、藍莓、深綠色的各種蔬菜等新鮮食物）、綠茶、多運動、充足睡眠、戒掉菸酒及檳榔，並且保持輕鬆愉快的心情，如此簡單且經濟的方式就可以讓您遠離癌症候選人喔！