雪菲 營養幫 幫忙

1.炭烤網上面鋪上一層錫箔紙，避免食物直接接觸火源以及網子，並調高烤肉架，可降低燒焦的風險，若有燒焦部分，避免食用。

2.盡量選擇瘦肉部分，雞皮、魚皮也要剝除，以避免燒烤時，脂溶性戴奧辛、多氯聯苯等毒素及不好的油脂滲入食用肉中，增加毒素以及膽固醇的攝取。

3.食材可先煮至半熟再烤，以減少燒烤時間、降低毒素的產生。

4.肉類可用紅酒或啤酒先醃過，有研究顯示，使用紅酒、啤酒醃漬過的肉片，可降低致癌物的產生。

5.減少烤肉醬的使用，不管哪種品牌的烤肉醬都很鹹，可利用新鮮食材自製烤肉醬，例如：檸檬汁、胡椒粉、薑、蒜、醋、蔥花、辣椒、百里香等天然食物，皆可用來增加食物風味以及口感。

6.可多搭配一些蔬果食用，例如：符合時節的柚子、奇異果、芭樂、柑橘類水果、生菜沙拉、烤金針菇、洋蔥、青椒，或是另外煮一鍋蔬菜湯等，天然的蔬果含有豐富的維生素C，可以抑制致癌物質的形成，幫助抗癌、抗氧化。

7.香腸、培根、火腿、臘肉等加工食品當中含有硝酸鹽及亞硝酸鹽，經過高溫加熱後會轉換成具有毒性的亞硝胺，此物質已被證實會增加胃癌發生率，應減少食用。

8.烤肉時可搭配無糖綠茶、烏龍茶之類的無負擔飲品，可幫助解油膩。

9.若烤肉時有飲酒，請勿過量，可在飲酒前後食用一些高吸收率薑黃產品，幫助酒精代謝。

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