天氣漸漸轉涼，大啖火鍋的季節又來到，朋友聚餐、家人團聚，來上一大鍋熱騰騰的火鍋，邊聊天邊享用，實在是暖心又暖胃，但是火鍋料的食材有許多是加工食品，鹽分、油脂含量極高，沾醬部分油脂、鈉含量也很高，吃太多容易發胖甚至引起三高，還有越滾越濃稠的湯頭，易引發高尿酸血症甚至痛風的發作，以下幾個小撇步，教大家如何健康吃火鍋。
肉類、海鮮與加工餃類、丸子類
肉片類盡量選用雞肉或者魚肉，油脂含量較低，而紅肉如：豬肉、牛肉、羊肉油脂含量高，若要食用可選擇較瘦的里肌肉沾上蛋液，稍微川燙一下即可保持肉的嫩度，而肥肉多的梅花肉、霜降肉則少吃為宜。海鮮類可選擇油脂較少的花枝、章魚、小卷、蛤蠣等食材。加工品類例如：丸子（各式魚丸、貢丸等）、餃類(燕餃、蝦餃、蛋餃..)以及各式加工火鍋料含有較高的油脂，盡量少吃，可以用新鮮的食材，像是：豆腐、豆干、雞蛋來取代。
玉米、芋頭、米血糕等主食類
玉米、芋頭、米血糕、南瓜、小湯圓、山藥等食材皆屬於五穀根莖類食物，可以取代麵條或是白飯食用或更替食用，若怕熱量過高也可搭配低熱量的冬粉，以減少熱量攝取。
蔬菜類
適合火鍋的蔬菜類可選用白蘿蔔、高麗菜、茼蒿、絲瓜、金針菇、玉米筍、大黃瓜、大番茄、洋蔥、香菇等，蔬菜可以增加湯頭的鮮甜味，讓湯頭越熬越香、越好喝，各類不同種的蔬菜可以多加選用，以增加食材的多樣性且可避免食用過多肉類以及澱粉類。
湯頭的選擇
湯頭盡量選用清爽的昆布高湯或者蔬菜小排骨熬湯，建議少用雞湯塊、罐頭雞湯，避免過鹹。至於麻辣鍋底又油又辣又鹹屬於相當刺激性的食物，腸胃不佳者建議少食、三高患者也少碰為宜。此外，湯底經過不斷的烹煮，會沉積相當高量的普林、鈉、鉀、磷離子，因此痛風或是高尿酸血症、腎臟病患建議不要喝湯甚至少吃火鍋。
沾醬部分
沾醬的選擇大部分人不外乎是用醬油、沙茶醬、醋、蔥花、辣椒、香油、芝麻醬、花生粉等去搭配，但是醬油鹽份高、沙茶醬、芝麻醬以及花生粉都非常油膩，如果不嫌麻煩其實可以自製清爽的火鍋醬料，若沒有腎臟疾病者可選用薄鹽醬油，加上蒜頭、蔥花、蘿蔔泥、少許檸檬汁稍微拌一下即可製作出清爽不油膩的沾醬。
不過，營養師也沒那麼嚴格，若您偶爾想要嚐嚐麻辣鍋的爽快辣覺、牛奶鍋的濃郁口感，只要適度適量即可，畢竟那一口麻辣鴨血進入口裡大快人心的滋味，不是一塊清燙豆腐能夠取代的，“食物”是要同時滿足人類身理與心理的健康，才算真正的健康，所以您若不小心沒忌口了，飯後來些抗發炎的食物﹙如:綠茶、薑黃、紫蘇籽油、堅果等...﹚解救一下吃進紅燈食物正在發炎的身體，偶爾偷個小確幸，營養師也會給您蓋章過關喔~
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看這裡看這裡!! NG版火鍋吃法來囉~~
越滾越濃稠的湯底
過量的肉類
重口味又高熱量的沾醬
甜滋滋的飯後甜點
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